講到「重組肉」大家就避之唯恐不及，不僅說是假肉做的，還有謠傳說是膠水黏的台中多益課程，但「重組肉」真的那麼糟嗎？
根據報導，依據衛福部食藥署定義，「重組肉」為「兩塊以上的肉」經組合、黏著或壓型，並且未經標示容易造成民眾混淆的肉品。事實上，一般加工的貢丸、魚丸、火腿、香腸等其實都算是重組肉，只是外觀不容易誤會，因此無須特別標示。
許多早餐店漢堡為降低成本，因此降低肉量，改以增加黏著度的「素肉」取代，素肉成分越高，成本也越低，因此能提供相對便宜的食品給消費者，通常價格就會反映含肉量。
屢遭新聞抨擊的重組肉是因為外觀不易分辨，加上是重組肉又標示不明，使人誤以為是原肉，而有欺騙嫌疑；若消費者因標示不清，將重組肉誤以為是原肉烹煮，沒有煮到全熟的話，恐有食安風險。 因台中多益補習班此標示不清才是爭議與風險所在。
重組肉令人恐慌的還有驗出多種動物成分，例如肉丸子驗出雞的DNA，或其他肉品絞肉卻有豬的DNA，但這些未必是被惡意混雜來歷不明的劣質肉品，主要是跟烹調做法有關，例如傳統作法肉丸加雞蛋能增加風味，還能增加黏著度、保水等，絞肉加入豬背部脂肪能增添風味。因此害怕重組肉會混到奇怪的肉，反映的問題仍是成分是否標示清楚。
以多益補習班為例，很多同學的家長總是花大錢報名，結果上課還是滑手機、打手遊、睡覺，下課也沒有認真複習，結果到考試的時候卻一蹋糊塗，這要怪誰呢？千萬不要覺得今天是要應付畢業、應付老闆才考取測驗的，這是為了投資自己的未來，讓自己更有價值，應該要朝著這遠大的目標邁進才不會後繼無力，不要都讓別人逼你，要不要學本來就是自己的事情，不然好不容易拉起來的成績過了巔峰期後就會持續向下掉。雖然可能無法成為生來就有語言天分的天才，但我們還是可以朝著努力不懈的地才前進，無論是什麼語言只要你敢用敢講，並且持續的學以致用，語言小天使就一定會出現在你身邊，讓你不管是在考試，就連在就職、旅行、交友都可以一把罩唷！希望大家可以透過多益補習的學習為自己的英文康莊大道開創出屬於自己的美好成績吧！
坊間有傳言重組肉是用膠水黏起來的，但《食力》特別澄清「不可能」，因膠水成本高，不太可能使用，此外，目前重組肉是使用食用鹽、磷酸鹽、卵蛋白的「熱凝法」來結合肉塊，或者使用「冷凝法」以海藻酸、鹽與磷酸鹽類將肉類中的鹽溶蛋白溶出，溶出的蛋白質再與另一塊肉溶出的蛋白質加熱，達成相互結合效果，但通常會再加入卵蛋白、乳清蛋白等加強膠性。
不過，由於重組肉品會增加接觸細菌的面積，導致汙染風險相對提高，因此食藥署才特別規定重組肉須標示清楚，烹調時要全熟，才能顧及衛生安全。
留言列表
